鸡精与味精的区别,哪个更健康?

2022 年 8 月 15 日09:46:11生活评论273

问:鸡精是不是一种天然的调味品?鸡精与味精的区别,哪个更健康?

答:由于许多人担心味精对健康有害,都改用了鸡精调味,以为鸡精是一种从鸡肉提取出来的天然调味品,所以更健康。

鸡精与味精的区别:其实鸡精的成分与味精基本相同。

哪个更健康?两者都差不多的成分,但是,从健康角度讲,鸡精味精要少吃。

味精为白色颗粒状,主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠进入人体后,参与人体蛋白质的代谢过程,在一定程度上对脑神经和肝脏起到一定保健作用,合理科学的食用味精对人的身体并无损害,但婴儿、孕妇、哺乳期妇女和老人,以及患有高血压基础病的人群,尽量选择少吃或不吃。因为谷氨酸钠进入人体参与代谢时,在血液中容易与锌结合,导致出现缺锌的情况。

鸡精为黄色颗粒状,是在味精的基础上添加了其他的化学物质,以及鸡肉或者鸡骨的提取物制成,属于复合型调味剂,味道更为鲜美,主要增鲜成分为核苷酸。其中也添加了较多的食品添加剂,进而上述提到的人群同样不建议食用,原因与味精相同。生产鸡精的厂商较多,并没有完全一致的生产准则,且鸡精中鸡肉提取物的营养价值甚微。

味精是谷氨酸钠的俗称,而鸡精的成分90%以上就是谷氨酸钠,剩下的不到10%含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。

其中鸡肉粉是从鸡肉中提取出的汁液加工而成的,比味精贵很多,因此鸡肉粉在鸡精中的含量非常少,有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉,而完全用人工合成的鸡味香精取代,比如一种化学名称为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。

味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的,其实才是“天然的调味品”,不像鸡精含有人工合成的成分。

目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害,反之,如果味精有害的话,那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。

由于鸡精是一种复合调味剂,成分比味精更复杂,多了许多其他成分,对健康的风险反而更大一些。

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